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豆腐90%都是水構成的
所以製造好豆腐的第一要件
當然就是要有好的水質
京都向來以潔淨冰涼的地下水著稱
當然也是製豆腐的絕佳環境
京都人最愛的 “湯豆腐”
最早是來自大阪的 “高律豆腐”
後來傳到京都之後
漸漸成為京都名物
湯豆腐料理是京料理中的名物
其中以洛東 南禪寺 一帶最有名
名氣最大的包括聽松院 順正書院...等
清水寺 產寧板上的奧丹 也富盛名
接下來就是洛西 嵐山一帶
今天吃的西山草堂
它就位在同樣列為世界遺產裡的"天龍寺"裡

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京都人吃飯講究
豆腐不但要在味覺上展現層次豐富的自然豆香
在視覺上更顯得簡樸帶有禪意
所以吃東西要和四季環境結合
庭園木石 清風流水 蟲鳴鳥叫
淨雅清幽 安靜祥和
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沾點桔汁和鰹魚醬油混和的調味料
黄豆 鰹魚 桔汁 昆布的芳香
豆腐本身細緻優雅的質地
品嚐湯豆腐帶來的淡雅味覺外
靜心感受四周環境營造出來的細膩
真的是很身心舒暢的一餐

當然這頓飯不只有如此
原則上配合時節 京野菜
搭配各種料理
成為名符其實的豆腐大餐
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西山草堂
075-861-1609

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