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豆腐90%都是水構成的
所以製造好豆腐的第一要件
當然就是要有好的水質
京都向來以潔淨冰涼的地下水著稱
當然也是製豆腐的絕佳環境
京都人最愛的 “湯豆腐”
最早是來自大阪的 “高律豆腐”
後來傳到京都之後
漸漸成為京都名物
湯豆腐料理是京料理中的名物
其中以洛東 南禪寺 一帶最有名
名氣最大的包括聽松院 順正書院...等
清水寺 產寧板上的奧丹 也富盛名
接下來就是洛西 嵐山一帶
今天吃的西山草堂
它就位在同樣列為世界遺產裡的"天龍寺"裡
京都人吃飯講究
豆腐不但要在味覺上展現層次豐富的自然豆香
在視覺上更顯得簡樸帶有禪意
所以吃東西要和四季環境結合
庭園木石 清風流水 蟲鳴鳥叫
淨雅清幽 安靜祥和
沾點桔汁和鰹魚醬油混和的調味料
黄豆 鰹魚 桔汁 昆布的芳香
豆腐本身細緻優雅的質地
品嚐湯豆腐帶來的淡雅味覺外
靜心感受四周環境營造出來的細膩
真的是很身心舒暢的一餐
當然這頓飯不只有如此
原則上配合時節 京野菜
搭配各種料理
成為名符其實的豆腐大餐
西山草堂
075-861-1609
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