史蒂芬昌的黑色喜劇

雜誌上看到主廚的故事與創業的精神
立刻引起我的注意
“料理不僅是技藝，更是基於文化、食材還有人們生活體驗及對土地的了解..." 

台灣柳杉做成的吧台
成為店裏的精神象徵   非常吸睛

檳榔  風藤葉
檳榔其實是橄欖  皆可食用 ～

假蒟鑲肉
非常有豬肉香腸的口感  呵呵

太巴塱： 澎湖扁蟹  木鱉果
去年才在台東吃了木鱉果  覺得清脆爽口
這熟木鱉果肉反而有苦澀的滋味 
調以微微辣醬 手指檸檬的微酸 以及蟹肉的鮮甜
非常有層次 ～～

蔥燒蚵：漬洋蔥  白水湖蚵
眼前的蚵不是蚵  是洋蔥
蚵仔已化成醬汁淋在洋蔥上 ～～
嗯  忍不住又抬起了頭

來自喬治亞共和國的橘酒
橘酒最近蔚為風潮  來自喬治亞的酒真是少見 

珍饈派： 雞下水  來義芋頭  雞肝醬
用派皮包著雞下水和小芋頭
非常平衡的一道
貪心的覺得如果內餡能多一點就更好了  哈哈

潮排骨： 豬肋  蟹沙茶  阿里山山葵  草莓發酵高麗菜
只有三個字 "太棒了" 可以形容
再度抬起了頭 ～～

心中有台灣  看起來就像台灣 ～～ ：P

台中65號米釀的清酒 

洄游鰻： 煙燻鰻魚  酒粕  馬告米醬
鰻魚加鰻苗  這個食材本來就是很難失敗的組合
還是很棒 ～

拾八豆： 豆花  豆酥  豆棗  豆干  豆豉

品山飻： 台農77號米  栗子

嚐海味： 北寄貝  鮮湯
那個湯太棒了  很想喝一鍋

台灣果：日昇木瓜  青檸魚露  魚子醬
脆皮代表木瓜皮  魚子醬象徵木瓜子 ～～

四獸仔： 米麗露  黑胡椒椪糖  蜜金棗  小米粩

就食物本身來說  EMBERS是很成功的
或許還帶著點實驗性 
但我覺得已經逐漸接近完美的融和了
努力去尋找和了解在地的食材 以及台灣料理手法的過程中
也更了解自己的土地 ~~
主廚帶著 “我們能為台灣做些什麼...” 的信念而努力著
希望我也能莫忘這樣的信念繼續工作下去 ！！