史蒂芬昌的黑色喜劇

過完農曆年了
回顧整個2013年 
年初去了北海道賞雪
年中去中歐大吃大喝 (待續)
年底雖然在國內  卻也吃了不少好餐廳
但無論國內或是國外  那一國料理
今年吃過最好的一家餐廳
就是這家 位在台中的 樂沐Le Mout


之前來台中吃過"鹽之華"
我認為鹽之華比台北任何一家法國餐廳都要好
(侯布雄 和 STAY都貴到不值那個錢)
這次來到樂沐 又讓我大為讚嘆和驚艷
樂沐餐廳擁有一整棟的氣勢以及一座小花園
這就已經很了不起了
帶位 酒侍 以及和酒莊簽約的獨有酒款作法
更令我對它的用心非常感動....
食物 那真是沒話說


主廚 陳嵐舒的學經歷很厲害
看到她呆過Napa 的"French Laundry"真的讓我眼睛為之一亮
然後又看到侍酒師得了那麼多獎
看完之後就更興奮也更好奇會拿出怎麼樣的菜色和配酒了
也完全放心地交給他們配了

 

第一款用來配前菜的是粉紅香檳
非常的飽滿清新 帶著花果的香氣  相當動人


開胃的小點 麵包和松露奶油
小點是什麼已經忘了(12月初去吃的)
只記得很精緻很好吃
主要的focus都在那動人的粉紅香檳上了....


淹漬鮭魚卵 帝王茄與紫羅蘭冷湯
喔 這真是藝術品
帝王茄厚實飽滿的口感和一般的茄子很不一樣
它倒進去的可是藍莓湯汁
獨留香氣卻無酸味
視覺與味覺都令人精神振奮的前菜


白松露與小牛甜蝦塔塔 芹菜與胡椒泡泡
菜名真長
不過上面東西真的很多
多種融合的層次感可以看出廚師的功力 巧思 和創意


這支是2008 BAUGET-JOUETTE的白香檳
是Le Mout和法國的酒莊合作簽約的酒款
只有在樂沐餐廳才喝的到
也非常非常的順口


2004 Chateau Carbonnieux Blanc
忘了是這支還是上一支是店家請我們喝的
這款清新柔順 果香四溢的白酒
是用來配接下來的熱前菜


同場加映....
是的  主廚招待 !!  喔耶...
雪花柚子起司蟹肉捲
那白色的真的是冰淇淋喔


雙鱘魚子醬 馬糞海膽與豌豆鬆餅
如果你覺得前面的擺盤已經夠美了
看看這一道吧...
美的不知如何下手了
菜中有菜 戲中有戲 而且每道工都不馬虎
連鮮艷的花朵都一起吃下去
真的太美麗也太美味了
到底是什麼樣的創意和靈感
讓海鮮 花朵 和鬆餅皮可以合成一道菜


油封法國河鱸
這魚肉真是鮮美的不得了
當然我知道魚不是真的來自法國
只是用了法式作法 否則不可能如此鮮美的
配肉的白芷和香草醬汁也是很少見
很少搭配再一起的組合


馬賽魚湯 吉拉朵生蠔
沒去過馬賽喝過真正的馬賽魚湯
不過這湯濃淡合宜
因不同食材而有多層的味道
是還不錯
但好像有點擺盤超過口感的感覺....


烤曼加利札豬肩 洋蔥與西西里開心果醬
來自奧地利的豬肉
侍者說是它是歐洲最好的豬肉
肉質超有彈性又不會太堅韌 而且肉質帶著一種特殊的香氣
但個人認為
最好的豬肉是 台灣豬 !! 嘿嘿
也許主廚下次可以不用那麼麻煩
試試台灣的優良豬肉


藍紋乳酪餅 杏仁布丁與煙醺梨子


小草莓盤 棉花糖與奶昔
美麗精緻 口味豐富
但會不會過份複雜呢 也許見人見智吧


最後的 法式茶點
每道都很少  但每樣都不馬虎

這樣精緻的法國料理
每道菜都經過精細的設計和創意的展現
從主角 配菜 醬汁 都精心調味和烹煮
分開可以單獨成一道菜  合起來又形成另一番風味
雖然有時不禁會想
到底是每一樣都只吃一點點慢慢地感受好
還是好吃的東西  就大口大口豪氣地享受好
是要很拘謹 花很長時間慢慢地吃一餐好
還是很輕鬆自在地聊天啷嚷 小酒館熱炒店才是好呢
嗯   應該都好吧....

反正Le Mout展現了主廚的創作能力
和對食材變化的深厚功力
這點  相當的欽佩


餐廳送給客人給走的馬卡龍

若以餐廳的外觀和硬體而言
那Le Mout一整棟3層樓的餐廳
那全台無人能及
若單以食物的精緻度
那也打趴台北絕大多數的餐廳
對酒的用心程度
也只有Le Mout 和 Dany's & Company有跟國外酒莊合作
生產供應自家餐廳的酒
價格
那比起前面提過那兩家在國外三顆星的餐廳
絕對值得多了

台灣的好餐廳 越來越多 也越來越多樣
真是很不錯的事情
新的一年
希望能繼續品嚐各種食味
去更多地方看看這個世界



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台中市西區存中街59號
04 2375 3002
週一公休
亞洲50大餐廳： http://www.theworlds50best.com/asia/en/asias-50-best-restaurants.html
龍吟（東京）：http://jcchen47.pixnet.net/blog/post/372303095
L'Effervescence（東京）： http://jcchen47.pixnet.net/blog/post/434219264
Mingles (首爾）： http://jcchen47.pixnet.net/blog/post/454348994