史蒂芬昌的黑色喜劇

 
日本人的職人精神和態度
不只在工作上  生活上 建築上 製造業 各種產品上
當然  也在食物上
對食物細緻的苛求  食材的狂熱  味道的偏執  溫度的精準
無不錙銖必較  分秒不差
但在職人的完美自信要求下
卻又對外來文化不斷地學習 融合 精進
無怪乎有人說
"每種美食最棒的都來自她的國家
但第二棒的都在日本..."

日本的美食有多厲害
根據alive雜誌的數字
2013年光是東京的米其林星級餐廳就有286家
遠遠超過巴黎
其中三星的有15家  也超過巴黎的10家
連續六年都擊敗巴黎  成為真正的美食之都

而這僅是米其林星級的餐廳
遑論那些沒有星星的拉麵店 天麩羅  鰻魚飯 蕎麥麵...
每一口都是料理職人的魂...

這次春季的小小旅行
最後選了山本征治的"龍吟"
出自百年料亭"青柳"的小山裕久門下
山本征治很快拿下米其林三星 
英國Restaurant雜誌選為亞洲最佳廚師
龍吟則年年排名世界百大 亞洲前10大之列
名氣壓過同門師兄弟
而且也是三星的神田裕行(神田) 和 奧田透(小十)

在六本木找了一下  門口真是很低調
還真的走過了頭完全沒看到



這是龍吟的菜單
直接給你一份再印上日期給你帶走當紀念...
Winter Menu:
# Assorted Vegetables with Pine Nuts dressing
# Grilled Fish Milt and Steamed Abalone

# Kuruma Prawn Dumpling Covered with Rice Cake

# Array of Ocean's Delicacy RyuGin style

# Charbroiled Kinki Fish,
   Avocado with Marinated Vegetables and Grated Daikon

# Simmerred Preparation with Spring Vegetables,
   Octopus and Cod Roe with White Miso

# Akage Beef Filet Charcoal Sukiyaki style with Crispy Poached Egg

# Memory of Chef Yamamoto's Childhood with Chicken Rice,
   Red Miso Soup and Pickles

# One Piece of Strawberry
# Hot Sake and Cold Sake Sweet Flavors

從器皿到食物  滋味和層次都是藝術


魚精和鮑魚


食器的部分實在是美  
蔬菜 麻糬 蝦丸


有幾秒鐘 真不知如何下手
每一個小食盤都是實實在在的藝術品 
每一道菜 雖都只有一口的機會
但都是用心都是功力都是層次...


烤魚

鱈魚卵章魚味增湯


紅毛和牛 脆皮水煮蛋
跟服務員英文日文問了很久才知道是紅毛和牛
和黑毛牛強調脂肪不同
紅毛牛的瘦牛部分更多更嫩
至於那個外皮炸得酥脆蛋黃卻還可以維持半熟的蛋
是怎麼做到的可能已不重要
食物本身  無話可說


山本征治的兒時記憶...
也就是屬於主廚的"黯然消魂飯"
簡單樸實 卻十分美味  如果能來一大碗就太好了


冰鎮的草莓糖衣
敲破後是冰涼的草莓糖霜
然後再淋上熱乎乎的熱草莓...


清酒冰淇淋和清酒舒芙蕾
造型和味道都令人驚豔

 


龍吟不愧為亞洲前10名 日本排名第二的餐廳
果然非常美味  不枉我當初選它
在89歲的壽司之神 "小野二郎"
以及排名第一的成澤由浩(Narisawa)中選了它...
只因他融合中西的不羈風格

服務員看我們日文英文都有點懂又不太懂的樣子
問我們從那裡來
我們說台灣
她很開心地跟我們說 龍吟即將在台北開店了 !!!!
哇喔....
看來  台北日本料理店的激戰要再添一筆  嘿嘿

結束後山本大廚請自在門口送客 
和大廚的合照實在拍得不好 就不方便放上
不過也算值回票價
期待今夏在台灣的分店囉....
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最後
分享幾張屬於春天的六本木夜景...