史蒂芬昌的黑色喜劇

終於來吃了 ～～ 傳說中的RAW

話說  上週2020亞洲50大名單公布
恭喜台中的JL Studio入榜  
不小心台灣四家入榜的店都剛好吃過 
不小心50家吃了其中11家 
有些真的很棒  有些還好
有些  想吃也訂不到 ：P
有些地方  連去都不想去 ～

餐廳最棒的 
就是這飄浮感的吧臺了 ⋯⋯  疑 ！！

酒單非常有趣

但今天直接wine pairing ~~

綠草莓 接骨木 

鮭魚頭軟骨 薏仁  金山寺味噌  山葵

原來桌上的植物是用來吃的  不是觀賞用
包著這些食材一起吃  居然還不錯

鮭魚軟骨熬的清湯 ～～

漬海鮮
西班牙漬海鮮的手法
多種海鮮食材先用香草和醋醃漬
蔬菜高湯形成的果凍
是布蕾今日最喜歡的菜色 ～～

青花魚  27種春菜

義式白酒蛤蜊麵
水蓮編織麵條 杏仁取代鮮奶油  黃金硯取代蛤蜊
水蓮和義大利麵水煮的時間是完全不同的 
想必很有難度   編得也很美 很辛苦 
但擺盤相當抱歉

娃娃芥菜  松露

西谷米  豬肉丸
台灣肉丸的概念 ！！
西谷米外皮 黑豬肉內陷  
加上各種菇類  包竹括玫瑰菇  草石蠶等等

以下是今日wire pairing
由於最後大家都微醺  到底喝了什麼吃了什麼已經有點模糊  哈哈哈

撒拉米臘腸

脆皮豬  山藥

甜點
豆腐 豆漿 豆酥
用台產黃豆製成 豆腐樣的提拉米酥
造型和口感都非常好  

紅龜粿
太妃糖 棗泥 枸杞  
非常棒 ～～

原來有兩顆星啊 ？？
口味不太合我  都沒有讓我抬頭哩 ！！ 但創意和用心十足
我還是很感謝江振誠
回台開店  努力推廣台灣食材 
利用他自身的名氣  帶來很多朋友  也吸引很多外國人來台
推銷台灣的部分真的做得不錯 ～～ 

上圖  不良示範  沒有距離1.5公尺 ～
(去吃的時候還沒公布啦 哈哈）

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
亞洲50大餐廳
Mume (台北)： https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/469463639
祥雲龍吟 (台北)： https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/463273940
JL Studio (台中):  https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/462586841
La Maison de la Nature Goh (福岡):  https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/459977671
Mingles (首爾)： https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/454348994
Narisawa (東京)： https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/469144676
Florilege（東京)：https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/468789920
龍吟 (東京)：https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/467386595
L'Effervescence (東京): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/434219264
Indian Accent (新德里)：https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/469482974