史蒂芬昌的黑色喜劇

搭了30多個小時的飛機
風塵僕僕來到秘魯首都利馬
第一個行程就是  來去吃一頓好的 ：P
在台灣就訂好了餐廳Maido
來之前兩週正好the World's Best 50 Restaurants 2023名單公布
Maido來到拉丁美洲第三  世界第六名 !!!

秘魯菜世界知名  
秘魯廚神Gaston開立的廚藝學校 
啟發了很多秘魯名廚   
也幫助很多秘魯人藉廚藝來脫貧
食材上  秘魯擁有海洋 高山 和雨林
再加上多元的人種和文化的融合也表現在菜色上 
造就了秘魯菜在美洲的領先地位
這次本來在Gaston和Maido兩間餐廳間猶豫  
但考量變化性和對日本料理的信任
我們選了Maido



基本上是一間很fashion的酒吧
日裔主廚 津村光晴 曾在大阪學藝  
因此菜色充滿了日本料理的影子 
餐廳名稱Maido 也是關西腔“歡迎”之意
愛吃日本料理的我們當然很想試試
以秘魯菜和當地食材演繹而來的日本料理

TOFU Yucca, Amazonian beams
第一道豆腐 
就從鹹死人的醬汁開始 :P

Leche de tiger butter, potato
"老虎奶" 本來用來調Ceviche的醬汁 
因為覺得喝了會很有精神所以叫他老虎奶   
這種醬汁本來就很酸 ~~

KOROKE Sukiyaki
壽喜燒口味的可樂餅 ：P

TIRADITO
其實就是大名鼎鼎的秘魯名菜Ceviche(酸醃生魚)的日裔版本
把原來切成塊狀的生魚  改成薄片
魚肉本身很鮮嫩
醬汁看起來清爽  實際上是又鹹又酸 ：P

酒吧咩   點一杯邁泰壓壓驚

Conchas con carne
鹹到最高點的牛肉乾
以及中間唯一清爽的scallops

Gindara Tempura
炸魚天婦羅  不錯吃
但那個醬汁又是鹹 ~~

Nigiris
本日最佳表現
無論是賣相或是口味都是今日最優
因為沒有多的醬汁   反而成為最清爽的一道菜 

Toro, Amazonic ponzy
桌邊服務 現烤鮪魚腹肉
好吃  但又刷上一層很鹹的醬汁

Inchicapi
來自亞馬遜的雞肉燉湯

Soba
麵和海膽本身也沒有問題
濃郁的醬汁又來 ：P

Juane
很像荷葉雞的料理   只是包著豬肉
這可不是日本料理  更不是中菜 
這是改編自一道秘魯菜 Juane (亞馬遜棕子)
當然  歷史的因素  秘魯菜本來就融入了日式和中式菜色
但這已經是人家行之有年的傳統料理了
很不錯吃

小牛胸腺
很多年沒吃到小牛胸腺   
依然是很美味
但 個人覺得配菜和醬汁都太華麗且複雜了

甜點倒是很不錯 ～～

和服務生聊天
我們說覺得食物很棒   但口味有點偏鹹
他問我們來自那裡   然後覺得很正常  因為亞洲人口味比較清淡
他說秘魯菜是口味偏重的 .....
的確啦  台灣人口味是比較清淡
不過  等我吃了3週的秘魯菜後 
發覺是比較鹹沒錯
但Maido還是其中最鹹的一餐啊   哈哈哈

世界最佳餐廳the Best World's 50 Restaurants 的評選
個人覺得他們向來以“新潮”為標準   
也不是第一次吃到覺得  也還好的50大餐廳了
再說  口味這種事  本來就因人而異   
這份名單還真是參考就好
可能  我還是比較喜歡 "原形" 多一點的食物
醬汁配菜用來增添主角的風味就好  不喧賓奪主
當然  另一方面
我相信菜色裡  每個小配菜和每滴複雜的醬汁裡
都是充滿著故事 和廚師的絞盡腦汁 加上 絕世功力
努力把秘魯傳統菜色  包山包海的當地食材
全都融入這份菜單之中 
用食物來訴說著秘魯的歷史  地理  人文
只是我舌頭還不夠厲害 
沒有辦法在那麼短的時間內體會出來而已 ⋯⋯
但在遊歷了秘魯之後 
我好像漸漸能體會他的用心......
只是   還是覺得好鹹啊  :P

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世界最佳餐廳 2023
No. 1 Central (Lima): 
No. 6 Maido (Lima) 本篇
No. 27 Floritege (Tokyo): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/468789920
No. 51 Narisawa (Tokyo): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/469144676
No. 89 Mingles (Seoul): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/454348994

亞洲最佳餐廳 2022
No. 7 Floritege (Tokyo): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/468789920
No. 10 Narisawa (Tokyo): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/469144676
No. 19 Indian Accent (New Deli): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/469482974
No. 28 Mingles (Seoul): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/454348994
No. 44 L'Effervescence (Tokyo): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/434219264
No. 45 Mume (Taipei): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/469463639
No. 67 Esquisse (Tokyo)： https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/444484199
No. 75 RyuGin (Tokyo): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/467386595
No. 91 Hommage (Tokyo): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/569981696