搭了30多個小時的飛機
風塵僕僕來到秘魯首都利馬
第一個行程就是 來去吃一頓好的 ：P
在台灣就訂好了餐廳Maido
來之前兩週正好the World's Best 50 Restaurants 2023名單公布
Maido來到拉丁美洲第三 世界第六名 !!!
秘魯菜世界知名
秘魯廚神Gaston開立的廚藝學校
啟發了很多秘魯名廚
也幫助很多秘魯人藉廚藝來脫貧
食材上 秘魯擁有海洋 高山 和雨林
再加上多元的人種和文化的融合也表現在菜色上
造就了秘魯菜在美洲的領先地位
這次本來在Gaston和Maido兩間餐廳間猶豫
但考量變化性和對日本料理的信任
我們選了Maido
基本上是一間很fashion的酒吧
日裔主廚 津村光晴 曾在大阪學藝
因此菜色充滿了日本料理的影子
餐廳名稱Maido 也是關西腔“歡迎”之意
愛吃日本料理的我們當然很想試試
以秘魯菜和當地食材演繹而來的日本料理
TOFU Yucca, Amazonian beams
第一道豆腐
就從鹹死人的醬汁開始 :P
Leche de tiger butter, potato
"老虎奶" 本來用來調Ceviche的醬汁
因為覺得喝了會很有精神所以叫他老虎奶
這種醬汁本來就很酸 ~~
KOROKE Sukiyaki
壽喜燒口味的可樂餅 ：P
TIRADITO
其實就是大名鼎鼎的秘魯名菜Ceviche(酸醃生魚)的日裔版本
把原來切成塊狀的生魚 改成薄片
魚肉本身很鮮嫩
醬汁看起來清爽 實際上是又鹹又酸 ：P
酒吧咩 點一杯邁泰壓壓驚
Conchas con carne
鹹到最高點的牛肉乾
以及中間唯一清爽的scallops
Gindara Tempura
炸魚天婦羅 不錯吃
但那個醬汁又是鹹 ~~
Nigiris
本日最佳表現
無論是賣相或是口味都是今日最優
因為沒有多的醬汁 反而成為最清爽的一道菜
Toro, Amazonic ponzy
桌邊服務 現烤鮪魚腹肉
好吃 但又刷上一層很鹹的醬汁
Inchicapi
來自亞馬遜的雞肉燉湯
Soba
麵和海膽本身也沒有問題
濃郁的醬汁又來 ：P
Juane
很像荷葉雞的料理 只是包著豬肉
這可不是日本料理 更不是中菜
這是改編自一道秘魯菜 Juane (亞馬遜棕子)
當然 歷史的因素 秘魯菜本來就融入了日式和中式菜色
但這已經是人家行之有年的傳統料理了
很不錯吃
小牛胸腺
很多年沒吃到小牛胸腺
依然是很美味
但 個人覺得配菜和醬汁都太華麗且複雜了
甜點倒是很不錯 ～～
和服務生聊天
我們說覺得食物很棒 但口味有點偏鹹
他問我們來自那裡 然後覺得很正常 因為亞洲人口味比較清淡
他說秘魯菜是口味偏重的 .....
的確啦 台灣人口味是比較清淡
不過 等我吃了3週的秘魯菜後
發覺是比較鹹沒錯
但Maido還是其中最鹹的一餐啊 哈哈哈
世界最佳餐廳the Best World's 50 Restaurants 的評選
個人覺得他們向來以“新潮”為標準
也不是第一次吃到覺得 也還好的50大餐廳了
再說 口味這種事 本來就因人而異
這份名單還真是參考就好
可能 我還是比較喜歡 "原形" 多一點的食物
醬汁配菜用來增添主角的風味就好 不喧賓奪主
當然 另一方面
我相信菜色裡 每個小配菜和每滴複雜的醬汁裡
都是充滿著故事 和廚師的絞盡腦汁 加上 絕世功力
努力把秘魯傳統菜色 包山包海的當地食材
全都融入這份菜單之中
用食物來訴說著秘魯的歷史 地理 人文
只是我舌頭還不夠厲害
沒有辦法在那麼短的時間內體會出來而已 ⋯⋯
但在遊歷了秘魯之後
我好像漸漸能體會他的用心......
只是 還是覺得好鹹啊 :P
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世界最佳餐廳 2023
No. 1 Central (Lima):
No. 6 Maido (Lima) 本篇
No. 27 Floritege (Tokyo): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/468789920
No. 51 Narisawa (Tokyo): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/469144676
No. 89 Mingles (Seoul): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/454348994
亞洲最佳餐廳 2022
No. 7 Floritege (Tokyo): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/468789920
No. 10 Narisawa (Tokyo): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/469144676
No. 19 Indian Accent (New Deli): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/469482974
No. 28 Mingles (Seoul): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/454348994
No. 44 L'Effervescence (Tokyo): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/434219264
No. 45 Mume (Taipei): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/469463639
No. 67 Esquisse (Tokyo)： https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/444484199
No. 75 RyuGin (Tokyo): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/467386595
No. 91 Hommage (Tokyo): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/569981696
勇闖天涯 (36) (35)
我第一名
謝謝 哈哈
很驚訝祕魯有這樣的餐廳，看起來就非常高檔。 餐點好精緻可口的感覺，好幾道都很可愛，可惜太鹹了！
大家對秘魯和利馬可能有誤解 以為他是落後國家 其實lima的高檔餐廳多的是 雖然南美洲沒有米其林指南 但若是“世界50大餐廳"的評鑑 那利馬高級餐廳的密集度遠超過台灣 ！！！
看文後才瞭解文章標題 哈 好像吃得辛苦
也不會啦 就是口味重 哈哈
謝謝分享
看篇名就猜想是不是很鹹啊 口味這回事就是看個人 我是淡口味的人 若吃這一餐大約就是多甩甩 去掉醬汁吧 ^^"
台灣的口味真的是很清淡 ～～ 出國總是覺得其它國家多少都比較重一點 但maido的口味又更超出了一個等級 哈哈
每道菜擺盤都很經典,只是很鹹,好可惜
重口味 ～
年輕人都覺得鹹 那我肯定只吃後面甜點了
嚐個鮮 ：P
我看到你有預留即將放上的餐廳心得了! Central，等待發文中~!
哈 central 吃起來比Maido更複雜 有機會再來分享 或是 跳過 哈哈
到秘魯還能吃到如此的美食,太厲害也太讚啦. 推...
謝謝啦
祕魯產鹽就像台灣人愛說 鹽很便宜 辛苦行前的美食慰藉 需要嘗鮮勇氣
也還好 就是要嚐過才知道
看起來這餐非常的重口味,不斷的鹹感， 不過這家餐廳的擺盤很特別~ 視覺會加分不少， 那道浸泡在特調汁裡的生魚薄片看起很好吃， 雖然我也是清淡組的XD
ceviche檸汁醃魚 是秘魯名菜 ！！
千里迢迢 飛到秘魯 當然要找間特色餐廳嚐嚐 餐點精緻 可惜鹹了些 那道 Nigiris 很吸睛
哈哈 也沒關係 我們找了好幾間 呵呵
原來祕魯也是美食天堂 知名的餐廳料理，看起來鹹是最大的特色。 食材料理方式擺盤都讓人驚艷
世界第六名的料理...真是太強了, Ceviche魚肉看起來好鮮嫩美味, 料理太鹹?!發覺老外好像大多偏重口味
對啊 台灣口味真的很清淡 秘魯菜口味雖重 但maido的重 重中之重 哈哈
原來祕魯有這麼高檔的餐廳！ 餐點精緻，且每道菜擺飾都很華麗漂亮． 口能當地人較重口味，因此嚐起來偏鹹。
我也是覺得祕魯菜偏鹹,吃完一直灌水
史蒂芬昌的舌頭還不夠厲害 ? 開什麼玩笑 ! 那誰的舌頭稱得上厲害 ? 可能只剩下包龍星了。
如果可以客製化, 對於亞洲人烹調淡一點會多好呢?! ^^ 總是入境隨俗, 體驗風俗民情, 才是旅行的重點.
這家的餐點擺盤上還蠻漂亮的 色彩的搭配讓人很有食慾呀!
是的 他今年又再升到世界第二了 但 真的是很鹹 不好吃 哈哈