史蒂芬昌的黑色喜劇

在利馬的重頭戲之一當然是享用大名鼎鼎的秘魯美食
除了前一篇的美味海鮮料理
秘魯廚神Gaston所帶動的風潮  引領整個美洲的風騷
就算沒有米其林加持  秘魯的fine dinner也早已世界知名
早在沒有去過秘魯  也沒有聽過什麼世界最佳50餐廳之前 
我就聽過Central的名號
主廚Virgilio Martinez為新一代的秘魯之光
連他太座的餐廳也入選世界50大餐廳 
而且就開在隔壁 
嚴格說起來其實是同一個入口   呵呵 

是說  應該是很難訂吧 
怎麼訂的到呢
我們行程排好  在利馬的那幾天確定後 (三個月前)
布蕾剛好上了官網 
剛好訂走了中午時段的最後一個位子 .......  
對   就是這樣剛好 
有一種東西就叫緣份
然後  出發前一週 2023名單公布
Central從2022的世界第二   變成第一

外觀有夠低調
這招牌還是營業時間快到的時候
工作人員才走出來掛牌的哩  哈哈 
等待開門的時候
遇到了一位來自智利的大老闆(應該啦 還帶著司機兼僕人來用餐)
他來過台灣三次  還去過高雄哩 ～～
他幫我們在門口拍照留念   萬分感謝他 ！!

食材介紹中 ~ ~

菜單
內容跟隨海拔高度來走
基本上就是從秘魯的海底吃到安地斯山頂   太平洋吃到亞馬遜雨林

Black Rocks 10 BSL (低於海平面)
Sargassum, clams, squid
食材和意象是不是都有潮間帶生態的感覺呢  :P

Dry Valley 900 ASL (高於海平面)
Shrimp, loche squash, avocado

High Rainforest 1350 ASL
Cocona, papa voladora, yacon root
各種當地薯類做成的麵包和奶油  非常棒

Extreme Altitude 4200 ASL
Corn, kiwicha, sweet potato leaf

Warm Sea Current 15 BSL
Grouper, razor clams, vongole

Amazonian Connection 148 ASL
Cecina, arapaima, cassava
arapaima是巨骨舌魚 或叫象魚
生活在亞馬遜河流域  成魚可以長到兩公尺以上 世界最大淡水魚

Blue-green Ocean 0 ASL
Scallops, yuyo seaweed, cucumber

Sea Brain Algae 5 BSL
Octopus, sea lettuce, codium

Mil Centro 3600 ASL
Native potato, chaco, high altitude leaves

Amozonian Water 190 ASL
Pacu, watermelon, coca leaf
本來期待吃到食人魚的  結果沒有正宗食人魚
查了一下Pacu也是一種在亞馬遜流域的食人魚 (同科)
但他們只吃樹上掉下來的果實或小昆蟲

Pacu 還是蠻酷的 !!!

Andean Forest 2700 ASL
Pork belly, olluco, callampa

Sacred Valley 2800 ASL
Chirimoya, andean verbena, cauliflower

Moray 3600 ASL
Cabuya, Muna leaf, Qjolle

Chuncho Cacao 1800 ASL
Mucilage, seeds, shell

wine pairing 總共9杯
喝到我最後超茫   哈哈

跟Maido一樣
主廚充滿著企圖心
絞盡腦汁地把畢生絕世武功都用在食物的融和上
為來自遠方的旅人傳達家鄉的食材和文化
對於喜歡 "原味" 或 "原形" 食物多一點  如我而言
似乎沒那麼快參透 ～～ ：P
我明明吃了象魚 吃了食人魚
但問我什麼味道  我真心無法形容
因為全部被其它配菜和醬汁掩蓋了 
我想 必是我資質駑鈍 
主廚想法太多  一道菜想表達的太多 
而我能體會的太少

去秘魯前 正好剛看完電影"五星饗魘 The Menu”
我覺得我會第一個被主廚殺掉  哈哈
這電影很棒  給我們反思
有些人不斷炫耀訂不到的餐廳
跟隨別人或是所謂美食家的人云亦云
面對空有炫技  欠缺溫度  沒有靈魂的食物
還要講出幹話般的大道理  自以為吃了心靈昇華的脫俗饗宴
更有自以為了不起的主廚 
忘了自己料理的初衷  對客人頤指氣使
學了技術   卻沒學到義大利餐酒館快樂放鬆的用餐氣氛 
疑  扯遠了  哈哈
但我絕對不是在說Central
Central很棒  就跟RAW一樣
我純粹沒有很喜歡這類型的餐廳   
口味不是很合我的味口
但我知道他們很棒   
吃得出來他們很用心 很有企圖心  努力想傳達些什麼 ～～    

雖然沒有到很喜歡這家餐廳
但總是要來吃過才知道箇中滋味
哇  原來世界第一是這樣
評審喜歡是類型是這個樣子啊  ......
還是覺得很棒啦   至少比Maido好吃多了  哈哈

喝得醉醺醺的我
坐uber到Inka Market
這裡賣很多 "印加" 意象圖騰的商品 
布蕾在這買了一件baby alpaca的斗篷
因為明天  我們將要前往印加帝國的首都 庫斯科 Cusco

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世界最佳餐廳 2023
No. 1 Central (Lima): 本篇
No. 6 Maido (Lima): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/573383524 
No. 27 Floritege (Tokyo): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/468789920
No. 51 Narisawa (Tokyo): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/469144676
No. 89 Mingles (Seoul): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/454348994

亞洲最佳餐廳 2022
No. 7 Floritege (Tokyo): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/468789920
No. 10 Narisawa (Tokyo): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/469144676
No. 19 Indian Accent (New Deli): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/469482974
No. 28 Mingles (Seoul): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/454348994
No. 44 L'Effervescence (Tokyo): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/434219264
No. 45 Mume (Taipei): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/469463639
No. 67 Esquisse (Tokyo)： https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/444484199
No. 75 RyuGin (Tokyo): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/467386595
No. 91 Hommage (Tokyo): https://jcchen47.pixnet.net/blog/post/569981696